Le projet alimentaire alréen
Découvrez le menu que la municipalité a concocté pour rendre une alimentation locale, saine et savoureuse accessible à tous.
1. Une alimentation de qualité accessible à tous
Pour la Ville d’Auray, une alimentation de qualité c’est :
- une alimentation de qualité environnementale qui permet, grâce à des produits issus de l’agriculture biologique et paysanne, de préserver les ressources naturelles (biodiversité, eau, etc.) ;
- une alimentation de qualité nutritionnelle qui apporte des repas équilibrés et riches en vitamines et minéraux, grâce à des fruits et légumes de saison, récoltés au plus proche de nos assiettes pour être cueillis à maturité, ou encore des produits issus d’élevages en plein air où l’alimentation variée des animaux enrichit les produits finis en éléments nutritifs ;
- une alimentation de qualité sanitaire répondant aux normes permettant de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire des produits servis mais aussi limitant les perturbateurs endocriniens provenant de pesticides chimiques de synthèse ou des plastiques en contact avec les aliments ;
- une alimentation de qualité sociale qui favorise le partage entre ceux qui cultivent ou élèvent, qui cuisinent ou servent les repas et ceux qui mangent ;
- une alimentation de qualité économique qui permet une juste rémunération des agriculteurs partout dans le monde
- une alimentation de qualité gustative où chaque mangeur savoure son repas, prend plaisir à manger et a envie de préparer, déguster ou découvrir des aliments et des recettes à base de produits bruts, de saison.
La Ville d’Auray souhaite que cette qualité alimentaire soit accessible à tous, quels que soient l’âge ou les revenus. Ainsi, plusieurs projets sont mis en œuvre pour favoriser cette accessibilité !
2. Les grands projets
Produire : La ferme communale à Rostevel
La Ville souhaite cultiver 4,5 ha de terres pour produire 28 tonnes par an de fruits et légumes 100% Bio. Cette production vient en complément de celles des maraîchers locaux bio, pour pouvoir couvrir l’ensemble du besoin quotidien en légumes de la restauration collective communale. Cela participe au dynamisme économique du territoire, en faisant appel aux produits issus du commerce équitable pour les produits plus lointains.
Cuisiner : La nouvelle cuisine municipale
Pour le moment 3 cuisines existent, 1 nouvelle cuisine est en projet. Le multi-accueil et la résidence autonomie disposent chacun d’une cuisine. Depuis 2021, la formation et l’implication du personnel, des familles et des résidents a permis un changement de pratiques alimentaires. Les repas sont désormais fait-maison à base de produits frais, bruts, de saison et pour la plupart locaux et bio . Les repas sont 100% bio au multi-accueil ! Du matériel et un accompagnement sont encore nécessaires pour poursuivre l’amélioration des pratiques. À l’issue de plusieurs phases d’études, la cuisine scolaire municipale sera construite dans la Zone d’Activité Porte Océane. Elle sera mise en service en 2025 et livrera les écoles publiques en liaison chaude jusqu’alors livrées par un prestataire.
Partager : l'Épicerie sociale et solidaire
3. Les projets réalisés
Les assiettes locales et 100 % bio à la résidence autonomie du Bocéno et au multi-accueil Ti Ar Vugale.
Dans ces établissements rattachés au CCAS, la cuisine est faite sur place par une équipe de 3 cuisiniers et des aide-cuisiniers. Un changement de modes d’approvisionnement et de pratiques est en cours pour offrir aux résidents et aux jeunes enfants des repas 100 % bio, composés de produits bruts, de saison, issus le l’agriculture locale.
Ingrédients :
- formation du personnel pour développer de nouvelles recettes
- recherche de fournisseurs bio locaux et de produits issus du commerce équitable
- ateliers et visites pour (re)découvrir les produits locaux ou l’agriculture biologique avec les agents, les convives et leurs familles
- diagnostic et mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire
- construction d’un projet alimentaire d’établissement avec l’ensemble des acteurs concernés : agents, convives, élus, etc.
Les cantines scolaires et repas portés à domicile 100 % bio et locaux
Les 700 repas servis dans les écoles publiques et auprès des personnes qui bénéficient du service de portage à domicile avec le CCAS sont cuisinés par un prestataire, hors de la ville, et livrés chaque jour en liaison froide.
Pour la rentrée scolaire 2024, la Ville souhaite remunicipaliser la préparation de ces repas pour rapprocher les cuisiniers des mangeurs et gagner en marge de manœuvre pour minimiser le gaspillage alimentaire, favoriser l’autonomie des enfants, éveiller au goût et s’approvisionner le plus localement possible en produits bio.
Ingrédients :
- une étude de faisabilité pour étudier plusieurs scénarios (une cuisine centrale, une cuisine par école ou des formules hybrides entre ces deux scenarios) et aider la municipalité à choisir la meilleure formule
- concertation des usagers : parents d’élèves, personnel de la restauration scolaire et de l’animation
- travaux d’aménagement pour adapter les locaux ou construire de nouveaux locaux
- construction d’un projet alimentaire d’établissement avec l’ensemble des acteurs concernés : agents, convives, élus, etc.
- formation du personnel
- recherche de fournisseurs bio locaux et de produits issus du commerce équitable
- sensibilisation des convives au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Les goûters 100 % bio et faits maison
Depuis novembre 2020, la Ville fournit des goûters 100 % bio aux enfants accueillis en centre de loisirs et en garderie après l’école. La municipalité souhaite que ces goûters soient également faits maison pour maîtriser coûts, provenance et qualité des ingrédients, gaspillage alimentaire et réduction des emballages.
Ingrédients :
- affectation de personnel à l’approvisionnement, à la préparation et à la distribution des goûters
- étude des aménagements et des équipements nécessaires en cuisine pour disposer d’un espace de production et de stockage approprié
- travaux d’aménagement
- recherche de fournisseurs bio locaux et de produits issus du commerce équitable
L'épicerie solidaire
La Ville projette la création d’une épicerie sociale et solidaire. Il s’agit d’une forme d’aide alimentaire, qui reproduit le fonctionnement d’un magasin traditionnel, laissant aux clients de l’épicerie le choix des produits qu’ils veulent acheter. Elle peut proposer des animations, des ateliers, ou bien d’autres idées réjouissantes à inventer.
Ingrédients :
- co-construction d’un projet partagé avec toutes les parties prenantes de l’épicerie : futurs clients, associations, élus, institutions, etc.
- recherche de locaux
- recherche de fournisseurs bio locaux et de produits issus du commerce équitable
- recrutement et formation de bénévoles
- travaux et aménagement de l’épicerie
L'accès aux produits frais 7j/7, 24h/24
Pour faciliter l’accessibilité à tous à des produits frais, à tout moment de la journée, une conciergerie équipée de casiers réfrigérés et non réfrigérés sera mise en place dans les halles du centre ville permettant aux consommateurs de commander (en click & collect, selon la disponibilités des casiers) l’ensemble des produits proposés en vente dans les halles et de récupérer leur commande en dehors des horaires d’ouverture.
Ingrédients :
- travaux de rénovation des halles et installation de casiers réfrigérés
